Necessario per la preparazione della pasta: Keto Mix - Primi piatti (500g), uova fresche, sfogliatrice per pasta, coltello, bilancia, pellicola. Oppure macchina automatica per pasta.

Dosi: 1 uovo ogni 100g di Keto Mix - Primi piatti + acqua QB (circa il 10%), è possibile sostituire le uova con sola acqua.

Aprire la confezione di Keto Mix - Primi piatti e lasciare 50 gr per lo spolvero che occorrerà alla fine della lavorazione; distribuire il rimanente del preparato a fontana, rompere 5 uova, sbatterle bene con una forchetta e amalgamare con i bordi della fontana.

Continuare ad impastare a mano per alcuni minuti formando una massa liscia ed omogenea, se l’impasto è troppo duro aggiungere acqua fino ad ottenere un impasto lavorabile ma non troppo molle. Nel caso non si vogliano usare le uova è possibile sostituirle completamente con acqua, pian piano, fino ad ottenere la consistenza desiderata (circa 55/60 gr per 100gr di preparato). A questo punto si possono anche aggiungere degli aromi come curcuma, nero di seppia, buccia di limone ecc. in piccolissime dosi per non aumentare la dose di carboidrati

Avvolgere l'impasto nella pellicola e riporlo in frigorifero per almeno 30min per stabilizzare l’umidità interna.  Tirare fuori dal frigorifero l'impasto e lasciarlo riposare altri 10min per portarlo a temperatura ambiente. NON LAVORARE L’IMPASTO SE È TROPPO FREDDO, ATTENDERE CHE RITORNI A TEMPERATURA AMBIENTE.

Preparare la sfogliatrice (la classica macchina con la manovella per sfogliare la pasta) fissandola sul tavolo. 

Formare delle piccole tavolette e adattarle per farle passare nella sfogliatrice (se si usa il mattarello non occorre formare più pezzi) e spolverare con il Keto Mix - Primi piatti messo da parte all’inizio. Impostare lo spessore dei rulli alla massima larghezza e passare le tavolette almeno un paio di volte, piegandolo a metà su sé stesso per laminare la pasta.

Ridurre di un livello lo spessore dei rulli, spolverare le sfoglie e ripetere l'operazione. Assottigliare le sfoglie fino allo spessore desiderato.

Tagliare le sfoglie nel formato desiderato, spolverare con un po' di Keto Mix - Primi piatti rimanente e lasciarle larghe. per far asciugare l’umidità in eccesso si consiglia di lasciarle asciugare per almeno 10min.

Cuocere in acqua bollente, salata a piacere, 1 lt per ogni 100 gr di pasta finita.

I tempi di cottura generalmente vanno da 5 a 10min in acqua salata; pertanto, si consiglia di assaggiare (i tempi variano in base allo spessore della sfoglia).

Qualora la cottura non fosse immediata, il prodotto finito deve essere consumato entro 24h, oppure conservato in congelatore.